Овим једноставним корацима учимо вас како да направите најбољу топлу чоколаду на свету

Данас вам показујемо како да направите једну од најбољих топлих чоколада од руку познатог кувара Јакуеса Торреса, награђену наградом Јамес Беард захваљујући својој чоколади. Јакуес је 2000. отворио сопствену фабрику овог дивног производа у Бруклину. Одличан укус и глатка текстура њене чоколаде добијају се захваљујући традиционалним европским производним методама, посебно дугом процесу конширања чоколаде..

Ово су састојци који ће вам требати за припрему најбоље вруће чоколаде на свету


Тамна чоколада која садржи 60% какаа, кукурузни скроб, пуномасно млеко, густо млето млеко, млеко у праху.

Индекс чланака

    • 1. Направите горњу крему за шлаг: сипајте шољу тешке павлаке у посуду средње величине, а затим ставите посуду у замрзивач..
    • 2. После 5 минута извадите посуду из замрзивача и почните да снажно умутите крему великим миксером.
    • Торес користи 3 ударца за брже кретање, али један ће бити довољан
    • 3. Ваша крема је спремна када су крајеви глатки и мекани. Торрес описује да је текстура слична текстури белог слеза
    • "Мекани савети ": када извадите мутилицу и шлаг почне полако да се одводи
    • 4. Прокувајте две шоље млека на средње јакој ватри (ово је једнако четири порције вруће чоколаде)
    • 5. У међувремену припремите око 50 грама млека у праху и 3 грама кукурузног скроба да бисмо их додали када нам затреба.
    • 6. У малој посуди помешајте млеко у праху са кукурузним скробом. Онда их победите
    • 7. Уситните 150 грама (3/4 шоље сецканог) чипса или плочицу чоколаде која садржи 60% какаа
    • 8. У овом тренутку млеко треба да кључа. Победите га и спустите интензитет топлоте на средњу тачку, како млеко не би прелило
    • 9. Додајте сву чоколаду одједном, настављајући да куцате
    • 10. Наставите да тучете док се чоколада топи. Затим додајте смешу кукурузног шкроба са млеком у праху, док настављате да тучете
    • 11. Када се кукурузни скроб и млеко у праху растворе и чоколада потпуно отопи, ваша топла чоколада ће изгледати сјајно, али још увек неће бити спремна.
    • 12. Врућу чоколаду прокувајте. Ово врућој чоколади даје баршунасту лепљивост и спектакуларни укус. Искључите ватру одмах након што чоколада почне да пухне како не би постала толико густа
    • Кувар воли свој напитак од вруће чоколаде. Односно, довољно густа да прстом можете прелазити по задњој страни кашике и врућа чоколада вам не одлази с прста.
    • 14. Украсите шољу великом капом шлага.
    • Није стварно тако лако како звучи, али ако се осећате дорасли томе и сигурни сте у себе, ово је начин на који радите квенел.
    • Ако вам то не пође за руком, препоручујемо вам да не правите стрес и стављате шлаг како желите
    • Будући да ће крајњи резултат бити укусна збрка од чоколаде и креме, без обзира на изглед
  • Састојци
  • Разрађивање

1. Направите горњу крему за шлаг: сипајте шољу тешке павлаке у посуду средње величине, а затим ставите посуду у замрзивач..


Пре него што га победите, ставите крему и посуду у којој ћете је припремати у замрзивач. Биће лакше победити и имаће бољи укус.

2. После 5 минута извадите посуду из замрзивача и почните да снажно умутите крему великим миксером.


Овај поступак ће трајати неколико минута..

Торес користи 3 ударца за брже кретање, али један ће бити довољан


Сва три ударача додаваће све више ваздуха у крему све брже и брже. Према томе, резултат ће бити много пухастији шлаг за мање времена..

3. Ваша крема је спремна када су крајеви глатки и мекани. Торрес описује да је текстура слична текстури белог слеза

"Мекани савети ": када извадите мутилицу и шлаг почне полако да се одводи


Ставите посуду у фрижидер док припремамо врућу чоколаду.

4. Прокувајте две шоље млека на средње јакој ватри (ово је једнако четири порције вруће чоколаде)


Од овог рецепта се прави густа топла чоколада. Ако је оно што желите мекше, додајте три шоље млека уместо две.

5. У међувремену припремите око 50 грама млека у праху и 3 грама кукурузног скроба да бисмо их додали када нам затреба.


Ако немате кухињску тежину, овај рецепт вам даје приближна мерења запремине састојака. Међутим, запремина може да варира због дебљине комадића чоколаде или због прозрачности брашна и кукурузног шкроба. Увек ће бити тачније мерити састојке тежином.

6. У малој посуди помешајте млеко у праху са кукурузним скробом. Онда их победите

7. Уситните 150 грама (3/4 шоље сецканог) чипса или плочицу чоколаде која садржи 60% какаа

8. У овом тренутку млеко треба да кључа. Победите га и спустите интензитет топлоте на средњу тачку, како млеко не би прелило

9. Додајте сву чоколаду одједном, настављајући да куцате

10. Наставите да тучете док се чоколада топи. Затим додајте смешу кукурузног шкроба са млеком у праху, док настављате да тучете

11. Када се кукурузни скроб и млеко у праху растворе и чоколада потпуно отопи, ваша топла чоколада ће изгледати сјајно, али још увек неће бити спремна.

12. Врућу чоколаду прокувајте. Ово врућој чоколади даје баршунасту лепљивост и спектакуларни укус. Искључите ватру одмах након што чоколада почне да пухне како не би постала толико густа

Кувар воли свој напитак од вруће чоколаде. Односно, довољно густа да прстом можете прелазити по задњој страни кашике и врућа чоколада вам не одлази с прста.


Подсећамо вас да је ова чоколада веома густа, па ако је желимо мекшу, мораћемо да додамо још једну шољу млека.

14. Украсите шољу великом капом шлага.


Кувар се није појавио и ставио шлаг на врх чоколаде као нико други. Направила сам фенси квенел.

Није стварно тако лако како звучи, али ако се осећате дорасли томе и сигурни сте у себе, ово је начин на који радите квенел.


Прво ставите кашику под врућу воду да буде врућа. Затим га пажљиво осушите. После овога, показаћемо вам како се ради квенел:

1. Нагните посуду са шлагом и ставите кашику на дно посуде, показујући према себи.

2. Превуците кашику кроз крему према себи. Крема ће се котрљати по површини ваше кашике, стварајући глатку куглу креме у облику куглице..

3. Извадите крему и пажљиво ставите квенел на врућу чоколаду..

Ако вам то не пође за руком, препоручујемо вам да не правите стрес и стављате шлаг како желите

Будући да ће крајњи резултат бити укусна збрка од чоколаде и креме, без обзира на изглед

Рецепт за топлу чоколаду шефа кухиње Јацкуес Торрес-а за четири:

Састојци

За шлаг:

- Шоља тешке павлаке, расхлађена.

За топлу чоколаду:

- 2 шоље пуномасног млека. (или три, зависи од жељене дебљине)
- 50г (скоро пола шоље) млека у праху.
- 3г (скоро кашика) кукурузног шкроба
- 150г (око 1 шоље) тамне чоколаде са 60% какаа, у дисковима или комадима.

Разрађивање

За шлаг:
Сипајте тешку крему у посуду за мешање средње величине и оставите је 5 минута у замрзивачу (ако немате места за посуду, само ставите шлаг у замрзивач). Извадите посуду са шлагом из замрзивача и туците великом мутилицом док се глатки крајеви не заврше..

За топлу чоколаду:
Кувајте млеко у шерпи средње величине на средње врућој ватри. Смањите ватру на средњу топлоту и додајте чоколаду, снажно ударајући док се чоколада потпуно не отопи. Додајте млеко у праху и кукурузни скроб настављајући да тучете, док се све не раствори и смеша не постане глатка и густа..

За сервирање, врућу чоколаду поделите у 4 шоље, а затим украсите гредицом шлага..

Извор: буззфеед

Оригинал: Лавозделмуро

Интеракције са читаоцима

Оставите Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here